ターキーやチキンに是非。超しっとり調味液 Super MOIST Turkey Brine

丸焼きの際、肉の臭みを取って、焼いてもしっとりさせる為に必要不可欠な漬け込み。

今年のサンクスギビングでやったつけだれが大成功。

とっても簡単です。

Turkey Brine

Water 1L :  Solt 30cc : Brown Sugar 30cc

Rosemary , Thyme, Lemon (as much as you want)

I use 5 Rosemary, 3 Thyme and 3 Lemons

Everything put together.

How easy!

漬けだれ調味液

水 １Ｌ :  塩 30cc : ブラウンシュガー 30cc

この割合で加減してください。

今年の私は１６ポンドのターキーに７Ｌ：２５０：２５０でつけこみました

これに、タイム数本、ローズマリー数本、レモン数個

今年の私は、タイム３、ローズマリー５、レモン３個で漬け込みました。

ハーブとレモン以外の材料すべてをボールなどで合わせて塩を溶かします、

私は、５００ccのお湯でとかして、後は水で薄める感じにしました。

それを、二重にしたビニール袋や、大き目ジップロックに入れて、

ハーブ、切ったレモンと合わせます。

因みにターキーは、内臓を抜き取り

（人によってこの内臓をスタッフィング＝詰め物に使いますが、私はつかいません）

よく洗います。　そして、その後、よくふき取ります。

ちなみに、この赤い丸いぽっちのピンは、ターキーピンといって、

ターキーの中が丁度良い温度＝つまり焼けたら、上がってきて、

焼けたぞ！って合図してくれます。ナイス♪

漬け込みは最低６時間。最高２４時間。

私は１８時間くらい漬けたかな。

翌日、漬けだれからだして、ボールに移します。

そこに、溶かしバターに、パセリ、シーズニングを混ぜたものをたっぷりと

できれば、肉と皮の間にも塗っていきます。

汚らしいけど、こんなんでＯＫ

中に、スタッフィングを詰め込みます

うちは、簡単なブレッドスタッフィングの元（味のない大量のクルトンです）に

パセリ、玉ねぎ、セロリ、オリーブオイル、バターをあえたものでした。

そしてこいつがすぐれものの、ターキーバッグ

クッキングシートとビニール袋の間みたいなジップロックで、

熱でも解けず、しっかりとモイストしながら蒸し焼きできるバッグです。

このバッグのおかげで、煮汁？焼汁？を肉にかけてやく作業がなくなります。

スーパーで＄１～２ってとこかな？

ターキーバッグありの場合

４００°　Ｆ　で２時間　その後　３００°　Ｆ　で様子をみながら数時間

今年の肉で４００で３時間、３００で２時間、後は余熱で１時間でした（華氏）

摂氏だとだいたい２００度℃で最初の２時間って感じかな？

ターキーバッグがない場合

焼き上がりの面をしたにして、１８０度～２００度で小一時間焼いたら一度取り出し、

ひっくり返し、こんどはお腹を下にする

そしてまた１時間。

その後、３０分毎に煮汁？焼汁？をはけで塗るか、またはスプーンで肉にかける

これをしばらく繰り返します

お肉の大きさで様子を見ながら、時間は加減してください。

肉の中が適温（これだと８２℃をさしてますね）でターキーピンが上がってきたら完成

実は４００度は最初の１時間だけだったんですけど、うっかり３時間焼いちゃったんですよね…

そして、あわてて温度を下げてみたんです。

そしたら、ありえないほどの良い焼き具合！！！

外はﾊﾟﾘｯﾊﾟﾘ、なかは超モイスト、しっとり！

うっかりミスで、大発見でした。

高温なんで、ほんとドキドキすると思いますが、オーブン下段か中断でトライしてみてください。