丸焼きの際、肉の臭みを取って、焼いてもしっとりさせる為に必要不可欠な漬け込み。
今年のサンクスギビングでやったつけだれが大成功。
とっても簡単です。
Turkey Brine
Water 1L : Solt 30cc : Brown Sugar 30cc
Rosemary , Thyme, Lemon (as much as you want)
I use 5 Rosemary, 3 Thyme and 3 Lemons
Everything put together.
How easy!
漬けだれ調味液
水 １Ｌ : 塩 30cc : ブラウンシュガー 30cc
この割合で加減してください。
今年の私は１６ポンドのターキーに７Ｌ：２５０：２５０でつけこみました
これに、タイム数本、ローズマリー数本、レモン数個
今年の私は、タイム３、ローズマリー５、レモン３個で漬け込みました。
ハーブとレモン以外の材料すべてをボールなどで合わせて塩を溶かします、
私は、５００ccのお湯でとかして、後は水で薄める感じにしました。
それを、二重にしたビニール袋や、大き目ジップロックに入れて、
ハーブ、切ったレモンと合わせます。
因みにターキーは、内臓を抜き取り
（人によってこの内臓をスタッフィング＝詰め物に使いますが、私はつかいません）
よく洗います。 そして、その後、よくふき取ります。
ちなみに、この赤い丸いぽっちのピンは、ターキーピンといって、
ターキーの中が丁度良い温度＝つまり焼けたら、上がってきて、
焼けたぞ！って合図してくれます。ナイス♪
漬け込みは最低６時間。最高２４時間。
私は１８時間くらい漬けたかな。
翌日、漬けだれからだして、ボールに移します。
そこに、溶かしバターに、パセリ、シーズニングを混ぜたものをたっぷりと
できれば、肉と皮の間にも塗っていきます。
汚らしいけど、こんなんでＯＫ
中に、スタッフィングを詰め込みます
うちは、簡単なブレッドスタッフィングの元（味のない大量のクルトンです）に
パセリ、玉ねぎ、セロリ、オリーブオイル、バターをあえたものでした。
そしてこいつがすぐれものの、ターキーバッグ
クッキングシートとビニール袋の間みたいなジップロックで、
熱でも解けず、しっかりとモイストしながら蒸し焼きできるバッグです。
このバッグのおかげで、煮汁？焼汁？を肉にかけてやく作業がなくなります。
スーパーで＄１～２ってとこかな？
ターキーバッグありの場合
４００° Ｆ で２時間 その後 ３００° Ｆ で様子をみながら数時間
今年の肉で４００で３時間、３００で２時間、後は余熱で１時間でした（華氏）
摂氏だとだいたい２００度℃で最初の２時間って感じかな？
ターキーバッグがない場合
焼き上がりの面をしたにして、１８０度～２００度で小一時間焼いたら一度取り出し、
ひっくり返し、こんどはお腹を下にする
そしてまた１時間。
その後、３０分毎に煮汁？焼汁？をはけで塗るか、またはスプーンで肉にかける
これをしばらく繰り返します
お肉の大きさで様子を見ながら、時間は加減してください。
肉の中が適温（これだと８２℃をさしてますね）でターキーピンが上がってきたら完成
実は４００度は最初の１時間だけだったんですけど、うっかり３時間焼いちゃったんですよね…
そして、あわてて温度を下げてみたんです。
そしたら、ありえないほどの良い焼き具合！！！
外はﾊﾟﾘｯﾊﾟﾘ、なかは超モイスト、しっとり！
うっかりミスで、大発見でした。
高温なんで、ほんとドキドキすると思いますが、オーブン下段か中断でトライしてみてください。
