ラムをボランティア先でもらったので、いつもと違う風にして食しました。
作り方は
にも載せたよ
塩コショウ・香草で味付け
小麦粉をまぶして焼いて
ジャガイモはスライサーでスライスしてしんなりする程度焼く。
で、ボールで塩をよくもみこむ
ジャガイモで肉をまいてパリッとするまでバターで焼く
うまそ～
完成なり。
もう一品は普通にローストして
ドライチェリーと赤ワインのソースで食しました。
うまかったぞぉ～
今日は、英語はめんどくさいのでなし（笑）
2010年12月19日日曜日
2010年12月16日木曜日
ターキーやチキンに是非。超しっとり調味液 Super MOIST Turkey Brine
丸焼きの際、肉の臭みを取って、焼いてもしっとりさせる為に必要不可欠な漬け込み。
今年のサンクスギビングでやったつけだれが大成功。
とっても簡単です。
Turkey Brine
Water 1L : Solt 30cc : Brown Sugar 30cc
Rosemary , Thyme, Lemon (as much as you want)
I use 5 Rosemary, 3 Thyme and 3 Lemons
Everything put together.
How easy!
漬けだれ調味液
水 １Ｌ : 塩 30cc : ブラウンシュガー 30cc
この割合で加減してください。
今年の私は１６ポンドのターキーに７Ｌ：２５０：２５０でつけこみました
これに、タイム数本、ローズマリー数本、レモン数個
今年の私は、タイム３、ローズマリー５、レモン３個で漬け込みました。
ハーブとレモン以外の材料すべてをボールなどで合わせて塩を溶かします、
私は、５００ccのお湯でとかして、後は水で薄める感じにしました。
それを、二重にしたビニール袋や、大き目ジップロックに入れて、
ハーブ、切ったレモンと合わせます。
因みにターキーは、内臓を抜き取り
（人によってこの内臓をスタッフィング＝詰め物に使いますが、私はつかいません）
よく洗います。 そして、その後、よくふき取ります。
ちなみに、この赤い丸いぽっちのピンは、ターキーピンといって、
ターキーの中が丁度良い温度＝つまり焼けたら、上がってきて、
焼けたぞ！って合図してくれます。ナイス♪
漬け込みは最低６時間。最高２４時間。
私は１８時間くらい漬けたかな。
翌日、漬けだれからだして、ボールに移します。
そこに、溶かしバターに、パセリ、シーズニングを混ぜたものをたっぷりと
できれば、肉と皮の間にも塗っていきます。
汚らしいけど、こんなんでＯＫ
中に、スタッフィングを詰め込みます
うちは、簡単なブレッドスタッフィングの元（味のない大量のクルトンです）に
パセリ、玉ねぎ、セロリ、オリーブオイル、バターをあえたものでした。
そしてこいつがすぐれものの、ターキーバッグ
クッキングシートとビニール袋の間みたいなジップロックで、
熱でも解けず、しっかりとモイストしながら蒸し焼きできるバッグです。
このバッグのおかげで、煮汁？焼汁？を肉にかけてやく作業がなくなります。
スーパーで＄１～２ってとこかな？
ターキーバッグありの場合
４００° Ｆ で２時間 その後 ３００° Ｆ で様子をみながら数時間
今年の肉で４００で３時間、３００で２時間、後は余熱で１時間でした（華氏）
摂氏だとだいたい２００度℃で最初の２時間って感じかな？
ターキーバッグがない場合
焼き上がりの面をしたにして、１８０度～２００度で小一時間焼いたら一度取り出し、
ひっくり返し、こんどはお腹を下にする
そしてまた１時間。
その後、３０分毎に煮汁？焼汁？をはけで塗るか、またはスプーンで肉にかける
これをしばらく繰り返します
お肉の大きさで様子を見ながら、時間は加減してください。
肉の中が適温（これだと８２℃をさしてますね）でターキーピンが上がってきたら完成
実は４００度は最初の１時間だけだったんですけど、うっかり３時間焼いちゃったんですよね…
そして、あわてて温度を下げてみたんです。
そしたら、ありえないほどの良い焼き具合！！！
外はﾊﾟﾘｯﾊﾟﾘ、なかは超モイスト、しっとり！
うっかりミスで、大発見でした。
高温なんで、ほんとドキドキすると思いますが、オーブン下段か中断でトライしてみてください。
Champagne Pork シンガポールも真っ青シャンパンポーク
シンガポールの波記(Por Kee)で食べたシャンパンポークが忘れられない。
写真と詳細は
より拝借。
リブだとカロリー高くつくので、ロースで。
シャンパンがお肉を柔らかくしてくれるので、ロースでも美味でした♪
Singapore is one of my fav country because there are so many
my favorite restaurants, bar, night club etc. etc. at there...
Por Kee is the best Chinese restaurnat ( I think )
And I really miss Champagne pork at there.
I serch by web but i couldn't find the recipe then
I decided to create my OWN Champagne Pork.
ネットで検索しても、作り方がでてこない…
お店の人が、シャンパンでマリネしてるんだっっって
自慢げに話していたことと、私の味覚と記憶を信じて
自分で作ってみる事に！
まずは、マリネ液。
シャンパン1cup～300ccアバウトです。残ったもので肉がつかる程度でＯＫ
醤油おおさじ３ 、 オイスターソースを大さじ３ 、 ウスターソース大さじ１
おろししょうが小さじ1/2程度、そしてchinese 5 spices五香粉
（シナモン・アニス・フェンネル・生姜・クローブ・白コショウ）
を小さじ1/3位
Marinate
1 cup of leftover champagne, 3Tbs soysauce, 3 Tbs oyster sauce,
1Tbs worcestershire sauce, 1/3tbs Chinese Five Spices
よく混ぜて、このままでも、ジップロックでもいいので２時間以上漬ける。
私は５～６時間つけたかな。
Marinate at least 2 hours, I did 5 to 6 hours in freezer bag.
漬けこんだら、液から出して（液を切る必要はなし） 小麦粉をまぶして
After marinate pour flour over the pork.
中火であげ焼きにする。
then fry in MID heat.
完成！
今回は、中華ナイトでビーフブロッコリーとサラダと一緒に。
シャンパンの甘味と、このなんとも言えない香辛料のほのかなかおり。
美味。
シンガポール行きたい！！！
2010年12月14日火曜日
カロリー削減豆腐ミートローフ TOFU Meat Loaf === Part 2 ===
合挽きと豆腐は同量で。私は１丁と３００g位かな
1 pond of ground beef ( I use turkey) & 1 pack of FARM TOFU
I always use Half TOFU & half Meat but its up to you...
タマゴ１、玉ねぎ１、パン粉や小麦麦芽。うちはもぱら、これ。
1 egg or 2 egg white,1 onion chopped, 1/4 cup of toasted wheat germ
あとは、好きな野菜。
だいたい、セロリ、人参、アスパラガス、インゲン等。
Celery, carott, asparagus, green beans etc etc.
実家の母は、だいたいゆで卵もいれてたんだけど、ローカロリーにするため、
泣く泣く排除…
if you don't care about calories boiled egg is really taste good,too.
ケチャップ、ウスターソース、塩、こしょう
S&P, tomato ketchap 1/2 cup , worecestershire sauce 1/2 ,1 tsp of dried oregano
後は、全部まぜるだけ
混ぜたら、ベーコンをしいた型につめこむ
palace all ingredience in a large bowl and mix well.
place into the miture to the pan with bacon.
(i use turkey bacon for my hubby and regular one foe me;)
残りは、ミッキー型ハンバーグにしました
あとは焼くだけ。
170度で４５分位かな。
bake it 45- 50min (350 F)
途中、混ぜるようとは別のソース用のケチャップと、ウスターソースに肉汁を移します。
put gravy into bowl with ws and tk.
then KANSEI! そして完成で～す。
豆腐を使うと、肉汁系が普段より、多いので、きっちり、途中で取るのが、
しっかり、崩れないミートローフにするこつ
こんな簡単で、見た目の素敵なメインディッシュはないっすね♪
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